Un Jam en la Francesa
A continuación, te enseñamos la forma en que podrás preparar un Coffee Jam® en la Prensa Francesa.
Los pasos son los siguientes:
- El tipo de molienda debe ser gruesa, como sal parrillera
- La conversión que utilizamos es de 1:16 es decir, 1g de café por cada 16ml de agua (esto depende del gusto de cada uno)
- Incorporamos el café al interior de la cafetera
- Regamos el café con agua caliente alrededor de 90° (nunca hirviendo), al regarlo nos referimos a rociar agua al café hasta que este húmedo por completo (pre-infusión) , pero no verter toda el agua de inmediato. Esto es para lograr que el café se des-gasifique y libere parte de su CO2 el cual tiene un sabor agrio y seco, y en segundo lugar el dióxido de carbono evita que el agua pueda penetrar libremente en el café molido, así evitando que se pueda disolver completamente el material soluble del café.
- Luego hacemos el riego donde incorporamos aproximadamente la mitad del total de agua y realizamos una turbulencia constante por unos segundos hasta que se detenga.
- Posterior a esto, terminamos de regar con el total de agua pendiente y hacemos la última turbulencia, al igual que el paso anterior.
- Ponemos la tapa de la cafetera francesa.
- Bajamos el filtro con una presión constante, sin mucha fuerza hasta que la infusión quede separada de la borra (el resultado sólido del café)
- Servir y disfrutar un COFFEE JAM®, alto en cafeína
NOTA: Que el proceso total no supere los 6 minutos, de lo contrario habrá una sobre-extracción. en promedio de 4 a 6 minutos, hasta que encuentres tu punto perfecto.
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